De vijf AOP-kazen uit de Auvergne
Een speciaal plekje voor Fourme d’Ambert
Ontdek de lange geschiedenis van Fourme d’Ambert
In die tijd is er een duidelijke taakverdeling tussen de mannen en de vrouwen wat betreft de landbouw en de veeteelt. Het hoeden van het vee was de verantwoordelijkheid van de vrouwen. De moeders met dochters en/of schoondochters en de kleine kinderen gingen in het voorjaar dan ook naar de bergweiden en zorgden voor de dieren. Om de melk te kunnen bewaren werd er ter plekke kaas, de Fourme van gemaakt. De mannen bleven in de boerderij in het dal om te hooien en te oogsten en gingen slechts af en toe naar boven om voorraden en nieuws uit het dal te brengen. Na de zomer verhuisden de vrouwen en kinderen weer naar het dal.
In 1942 waren er nog 600 boeren, maar de naoorlogse plattelandsvlucht zorgde er voor dat de jasseries werden verlaten. In het begin van deze eeuw daalde daardoor de melkproductie op de weiden van de Monts du Forez en werden er zuivelfabrieken opgericht. In 1950 waren er ongeveer vijftien van deze fabrieken die de melk verzamelden in een soms zeer klein gebied en de productie van de kaas verzorgden.
Het was ook aan het begin van de eeuw dat de fabrikanten van de Fourme d'Ambert buiten de Monts du Forez verschenen, eerst in het westen van de Puy de Dôme (Laqueuille en Rochefort Montagne), vervolgens in de Cantal (Murat) en in de vallei van de Dore (Thiers - Puy de Dôme). In de jaren vijftig vestigden de kaasmakers zich tot slot ook in Saint-Flour (Cantal). Sinds het AOC-label* een feit is, blijft de productie van Fourme d’Ambert gestaag toenemen.
Hoe komt Fourme d’Ambert aan de blauwe aders?
Het productieproces van Fourme d’Ambert
Stremmen: de melk stolt dankzij de natuurlijke werking van het toegevoegde stremsel.
Bewerking in de kuip: de melk wordt ongeveer een uur gesneden en geroerd waardoor er kleine stevige balletjes ontstaan aan de oppervlakte. Dankzij deze ‘omhulde’ wrongelkorrels blijven er gaatjes wanneer de wrongel in de vorm wordt gegoten.
In vormen gieten: hierbij wordt een druppelmat gebruikt om de ‘omhulde’ wrongelkorrels intact te houden.
Uitlekken: dit gebeurt in een warmere ruimte, waar de kaas gedurende 24 tot 48 uur verschillende keren wordt omgedraaid (de kazen worden niet geperst, want de gaatjes moeten open blijven).
Zouten: dit gebeurt handmatig en op het oppervlak met droog zout of een pekeloplossing.
Prikken: vanaf de vierde dag na het stremmen worden de kazen ingeprikt met behulp van grote naalden om ‘luchtkanalen’ te maken. Zo kan de lucht doordringen tot in de kern van de kaas en zal de blauwschimmel zich optimaal ontwikkelen.
Als laatste stap gaan de Fourme kazen de kelders in om te rijpen. Pas vanaf dag 28 mag de kaas officieel ‘Fourme d’Ambert’ worden genoemd.
rondom de Fourme d’Ambert
Jaarlijks is er ook het feest “Fourmofolies” in de straten van Ambert, georganiseerd door “Maison de Fourme d’Ambert”. Door de hele stad staan kraampjes en kun je proeven van de kaas. Op andere momenten in het jaar kun je bij “Maison de Fourme d’Ambert” verschillende workshops volgen en ook dan natuurlijk proeven van de kaas. Op de speciale website rond Fourme d’Ambert, kun je alles vinden wat met deze kaas te maken heeft, ook heerlijke recepten!
De andere AOP kazen van de Auvergne
is waarschijnlijk de bekendste en wordt vervaardigd in de bergen van Parc des Volcans d’Auvergne. Net als graskaas bij de Hollandse kaas, smaakt de kaas anders wanneer de koeien in de zomer op de hoog vlakten grazen. De speciale bergflora in dit vulkanische gebied geeft de nootachtige smaak aan deze romige kaas. Saint-Nectaire “fermier” (boerenkaas) is te herkennen aan het ovale zegel, die uit de fabriek heeft een vierkant zegel.
Cantal
is een harde kaas van koemelk die, net als de Goudakaas, in verschillende rijpheden wordt verkocht. Jeune/jonge Cantal is dertig dagen gerijpt en heeft een lichte korst en een frisse melksmaak. Entre-deux, ofwel belegen, is wat rijper en pittiger van smaak en is drie tot vier maanden gerijpt. Vieux/Oude Cantal heeft een jaar gerijpt en een sterke smaak die doet denken aan alpenweiden. Cantal is dé kaas voor het bereiden van een echte “truffade”, het streekgerecht van aardappelplakjes, kaas, zout en peper.
Salers
wordt maar in een klein gebied geproduceerd : de Monts du Cantal, Cézallier en de Monts Dore. Deze kaas heeft zijn naam te danken aan de Salers-koeien en mag dus alleen gemaakt worden van de melk van dit ras. Ook de productieperiode is beperkt want Salers-kaas mag alleen gemaakt worden in de periode dat de koeien buiten lopen, 15 april tot 15 november, en dus met het gras ook alle kruiden en bloemen eten. De warme melk van de koe moet direct worden verwerkt. Daarna moet de kaas minimaal drie maanden rijpen.
Bleu d’Auvergne
is de andere bekende blauw geaderde kaas van de Auvergne gemaakt van koemelk. Ze is geurig en smaakt ziltig maar is minder zout dan andere blauw geaderde kazen zoals Roquefort. Ze is romig en geurig, met de aroma’s van wilde paddenstoelen, bloemen en noten.
Ontdek de Auvergne
Bij ons kun je vakantie vieren op de manier die past bij jou! Je bent welkom op onze camping, in onze safaritent, in één van onze huisjes of in onze chambres d'hôtes.
* De aanduiding AOC – Appellation d’Origine Contrôlée – betekent net als bij wijn, dat de kaas gemaakt is in een afgebakend gebied met een specifiek klimaat of met een speciale bodemgesteldheid. Sinds 1992 is daar het Europese Appellation d'Origine Protégée bij gekomen. Een AOP is een vorm van een beschermde oorsprongsbenaming. Alle voorwaarden waaraan de productie van AOP Fourme d’Ambert moet voldoen, van het diervoeder tot de rijping van de kaas, zijn vastgelegd. Deze regels garanderen dat het product een echte “band” met de streek heeft en dat de traditionele productietechnieken blijven bestaan. Zo moeten de koeien minimaal honderdvijftig dagen per jaar in de wei grazen. Mag het voer dat de koeien in de winter krijgen uitsluitend uit het gebied van de appellation komen en geldt er ook een verbod op het gebruik van ggo’s** en palmolie.
** ggo’s: https://nl.wikipedia.org/wiki/Genetisch_gemodificeerd_organisme
Bronnen:
* https://uitdekeukenvan8.nl/bijzondere-kazen-uit-de-auvergne/
* https://www.clermontauvergnetourisme.com/nl/erfgoed-en-cultuur/een-gastronomisch-feest/kazen-van-de-auvergne/
* https://www.fourme-ambert.com/nl/
Zicht vanaf de Belvédère
Zicht op Deux Frères
Ons YouTube kanaal
en ontvang ons E-book
"5 wandelingen vanuit Deux Frères"
CONTACTGEGEVENS
Chambres d'Hôtes, Gîtes & Mini Camping Les Deux Frères
Mélanie & Marco DEIJN
6 Rue du Belvédère
lieu-dit Deux Frères
63980 Échandelys
Puy de Dôme, Auvergne, France
No. SIRET: 79982462800017
TVA non applicable, art. 293 B Code Général des Impôts
Telefoon : +33 4 73 72 15 92
Website : https://www.deux-freres.fr
Email :
WEBSITE HOSTING
o2switch
222, boulevard Gustave Flaubert
63000 Clermont Ferrand
France
Telefoon: +33 4 44 44 60 40
Fax : +33 4 44 44 60 41
Website : https://www.o2switch.fr
Email :
PRIVACYBELEID AVG - Algemene Verordening Gegevensbescherming (RGPD - Règlement Général sur la Protection des Données)
"Chambres d'Hôtes, Gîtes & Mini Camping Les Deux Frères", gevestigd 6 Rue du Belvédère, lieu-dit Deux Frères, 63980 Échandelys, is verantwoordelijk voor de verwerking van persoonsgegevens zoals weergegeven in deze privacyverklaring.
DE PERSOONSGEGEVENS DIE WIJ VERWERKEN
Wij verwerken je persoonsgegevens doordat je gebruik maakt van onze diensten en/of omdat je deze zelf aan ons verstrekt. Hieronder vindt je een overzicht van de persoonsgegevens die wij verwerken:
- Voor- en achternaam
- Adresgegevens
- Telefoonnummer
- Emailadres
- Datum aankomst en - vertrek
Bij je aankomst zijn wij wettelijk verplicht buitenlanders het document "Fiche Individuelle de Police" in te laten vullen waarbij, buiten de hierboven genoemde gegevens, ook de volgende gegevens verwerkt worden:
- Geboortedatum en -plaats
- Nationaliteit
- Mobiel telefoonnummer
- Verwachte vertrekdatum
- Handtekening
De eventueel door jouw geschreven tekst in ons gastenboek nemen we over op onze website met alleen de vermelding van initialen of voornamen en eventueel woonplaats.
Voor foto's gebruikt op de blog van onze website en onze posts op Facebook waarop je herkenbaar bent, vragen we je vooraf toestemming.
MET WELK DOEL EN OP BASIS VAN WELKE GRONDSLAG WIJ PERSOONSGEGEVENS VERWERKEN
Wij verwerken je persoonsgegevens voor de volgende doelen:
- Het bijwerken van de beschikbaarheidskalender
- Het afhandelen van je betaling
- Je te kunnen bellen of e-mailen indien dit nodig is om onze dienstverlening uit te kunnen voeren
GEAUTOMATISEERDE BESLUITVORMING
Wij nemen geen besluiten op basis van geautomatiseerde verwerkingen over zaken die (aanzienlijke) gevolgen kunnen hebben voor personen. Het gaat hier om besluiten die worden genomen door computerprogramma's of -systemen, zonder dat daar een mens tussen zit. "Chambres d'Hôtes, Gîtes & Mini Camping Les Deux Frères" gebruikt de volgende computerprogramma's of -systemen:
Website: Apache server operating system, Joomla content management, Joomshaper Pagebuilder & Helix presentation management, Rentalot verhuursoftware, Phoca gastenboek, SecurityCheck beveiligingssoftware, Akeeba backupsoftware.
Onze website staat alleen beveiligde, SSL versleutelde verbindingen toe (ons website adres begint met https://)
Kantoor: Windows werkstations, Microsoft Office Word, Excel en Outlook, encrypted Dropbox en off-line data backup, Facebook & YouTube social media websites.
HOE LANG WE PERSOONSGEGEVENS BEWAREN
Wij bewaren je persoonsgegevens niet langer dan strikt nodig is om de doelen te realiseren waarvoor je gegevens worden verzameld. Wij hanteren de volgende bewaartermijnen voor de volgende persoonsgegevens:
- Voornaam, achternaam, adres, telefoonnummer, email-adres, datum aankomst, datum vertrek > 5 jaar > Factuurgegevens t.b.v. de Franse belastingdienst (Les Impôts).
- Geboortedatum, geboorteplaats, nationaliteit, mobiel telefoonnummer, handtekening > 6 maanden > Verblijfsgegevens t.b.v. de Franse vreemdelingendienst (Police National).
DELEN VAN PERSOONSGEGEVENS MET DERDEN
Wij delen geen gegevens met derden behalve in het geval een wettelijke verplichting ons in de toekomst dwingt (bv. van de Franse overheidsinstellingen). Op dit moment worden er geen persoonsgegevens gedeeld met derden.
COOKIES, OF VERGELIJKBARE TECHNIEKEN, DIE WIJ GEBRUIKEN
De website van "Chambres d'Hôtes, Gîtes & Mini Camping Les Deux Frères" gebruikt alleen technische en functionele cookies en analytische cookies die geen inbreuk maken op uw privacy. Een cookie is een klein tekstbestand dat bij het eerste bezoek aan deze website wordt opgeslagen op je computer, tablet of smartphone. De cookies die wij gebruiken zijn noodzakelijk voor de technische werking van de website en je gebruiksgemak. Ze zorgen ervoor dat de website naar behoren werkt en onthouden bijvoorbeeld uw voorkeursinstellingen. Ook kunnen wij hiermee onze website optimaliseren. Je kunt je afmelden voor cookies door je internetbrowser zo in te stellen dat deze geen cookies meer opslaat. Daarnaast kan je ook alle informatie die eerder is opgeslagen via de instellingen van je browser verwijderen.
ANDERE WEBSITES
Onze website bevat links naar andere websites. Dit privacybeleid is alleen van toepassing op deze website, dus wanneer je naar andere websites linkt, dien je hun eigen privacybeleid te lezen.
GEGEVENS INZIEN, AANPASSEN OF VERWIJDEREN
Je hebt het recht om je persoonsgegevens in te zien, te corrigeren of te verwijderen. Daarnaast heb je het recht om je eventuele toestemming voor de gegevensverwerking in te trekken of bezwaar te maken tegen de verwerking van je persoonsgegevens door "Chambres d'Hôtes, Gîtes & Mini Camping Les Deux Frères" en heb je het recht op gegevensoverdraagbaarheid. Dat betekent dat je bij ons een verzoek kunt indienen om de persoonsgegevens die wij over je beschikken in een computerbestand naar jou of een andere, door jou genoemde organisatie, te sturen. Je kunt een verzoek tot inzage, correctie, verwijdering, gegevensoverdraging van je persoonsgegevens of verzoek tot intrekking van je toestemming of bezwaar op de verwerking van je persoonsgegevens sturen naar
HOE WIJ UW PERSOONSGEGEVENS BEVEILIGEN
"Chambres d'Hôtes, Gîtes & Mini Camping Les Deux Frères" neemt de bescherming van je gegevens serieus en neemt passende maatregelen om misbruik, verlies, onbevoegde toegang, ongewenste openbaarmaking en ongeoorloofde wijziging tegen te gaan. Als je de indruk heeft dat je gegevens niet goed beveiligd zijn of er aanwijzingen zijn van misbruik, neem dan contact op via
WIJZIGINGEN IN ONS PRIVACYBELEID
We houden ons privacybeleid regelmatig in de gaten en we zullen eventuele updates op deze webpagina plaatsen. Dit privacybeleid is voor het laatst bijgewerkt op 6 maart 2023.